? ? ? ?所謂冷榨油，冷榨油符合人們健活的新理念，不少消費者在購買食用油時，不單比較價格，營養(yǎng)成分指標同樣也是一個重要參考，冷榨油現(xiàn)已成為我國食用油市場一大亮點。但這種榨油的方法出油率相對比較低，目前未得到廣泛的應(yīng)用，所以市售的冷榨油價格偏高，冷榨油目前還比較小眾。在烹飪風(fēng)味方面，也不同于熱榨油。以花生油為例，冷榨花生油，聞起來有一股花生清香；而濃香花生油的香味是炒制之后的香味，更加濃郁。另外，冷榨油的原料經(jīng)過，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物質(zhì)（如：霉變油料中的黃曲霉毒素）的影響，會對冷榨油的質(zhì)量造成嚴重影響。冷榨有冷榨的優(yōu)勢，熱榨有熱榨的濃郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消費者可以根據(jù)不自己的需求，進行多元化的選擇。